STUFATO DI MANZO CON CIPOLLE CARAMELLATE
Un piatto per ristorare lo spirito nella stagione fredda.
Ingredienti
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 kg di aletta di manzo
- farina q.b.
- 200 cl di London Porter
- 250 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 200 g di funghi (champignons o chanterelles)
- 2 cucchiai di burro
- sale, pepe
- 500 g di cipolline borettane
- 3 cucchiai di burro
- 60 g di zucchero di canna
ISTRUZIONI
Spela la carota e tagliala a cubetti. Lava il sedano e taglialo allo stesso modo. Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente. Metti un generoso cucchiaio di burro in una cocotte e rosola dolcemente la carota, la cipolla e il sedano.
Nel frattempo, taglia a cubotti il manzo, salalo, pepalo e infarinalo.
Togli il soffritto dal fuoco per evitare che bruci. Aggiungi un altro poco di burro e poi unisci la carne; rosolala bene su tutti i lati e sfuma con la birra. Quando la parte alcolica sarà evaporata, copri con il brodo caldo. Unisci il cucchiaio di concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, le bacche di ginepro leggermente schiacciate e nuovamente il soffritto.
Porta a bollore e poi diminuisci il fuoco lasciando cuocere dolcemente (lo stufato dovrà comunque sobbollire) con coperchio per circa due ore.
A fine cottura scoperchia e lascia un po' ritirare. Aggiungi invece altro brodo qualora lo stufato si fosse asciugato troppo.
Al termine unisci dei funghi freschi tagliati a fettine e cuoci ancora per 15 minuti.
Lava le cipolline. Rosola in una padella le cipolline con un cucchiaio di burro. Aggiungi lo zucchero e fai caramellare da ambo i lati. Sfuma con un po' di birra. Insaporisci con sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolline si saranno ammorbidite, aggiungendo altra birra qualora questa si fosse asciugata.
Per un risultato visivo ancora più invitante, puoi servire lo stufato guarnito con le cipolline in una pagnotta di pane svuotata dalla mollica (lascia comunque un fondo abbondante perché mantenga il contenuto), naturalmente accompagnato da un calice della nostra London Porter!
Nel frattempo, taglia a cubotti il manzo, salalo, pepalo e infarinalo.
Togli il soffritto dal fuoco per evitare che bruci. Aggiungi un altro poco di burro e poi unisci la carne; rosolala bene su tutti i lati e sfuma con la birra. Quando la parte alcolica sarà evaporata, copri con il brodo caldo. Unisci il cucchiaio di concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, le bacche di ginepro leggermente schiacciate e nuovamente il soffritto.
Porta a bollore e poi diminuisci il fuoco lasciando cuocere dolcemente (lo stufato dovrà comunque sobbollire) con coperchio per circa due ore.
A fine cottura scoperchia e lascia un po' ritirare. Aggiungi invece altro brodo qualora lo stufato si fosse asciugato troppo.
Al termine unisci dei funghi freschi tagliati a fettine e cuoci ancora per 15 minuti.
Lava le cipolline. Rosola in una padella le cipolline con un cucchiaio di burro. Aggiungi lo zucchero e fai caramellare da ambo i lati. Sfuma con un po' di birra. Insaporisci con sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolline si saranno ammorbidite, aggiungendo altra birra qualora questa si fosse asciugata.
Per un risultato visivo ancora più invitante, puoi servire lo stufato guarnito con le cipolline in una pagnotta di pane svuotata dalla mollica (lascia comunque un fondo abbondante perché mantenga il contenuto), naturalmente accompagnato da un calice della nostra London Porter!