BRANZINO IN CROSTA DI SALE, ERBE E BLANCHE
Un piatto spettacolare ricco di aromi e con il tocco unico della nostra Blanche.
Ingredienti
- 1 branzino intero (800/1000 g)
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 2 rametti di rosmarino
- 3 albumi
- 1 kg di sale fino
- 1 kg di sale grosso
- Scorza di un limone
- 1 rametto di timo
- 4 foglie di salvia
- q.b. Blanche de noir
- 2 spicchi di aglio
ISTRUZIONI
Per prima cosa è necessario eviscerare il branzino, praticando un taglio nella parte inferiore e rimuovendo il contenuto della pancia, sciacquandolo poi sotto acqua corrente.
Trita poi le erbe aromatiche con una manciata di sale grosso, la scorza di mezzo limone tritata e infine il prezzemolo. Riempi la pancia del pesce con una parte del trito ottenuto insieme a 2 spicchi d’aglio interi senza pelle.
Monta ora gli albumi a neve in una ciotola, poi incorpora delicatamente il sale fino e grosso, il trito avanzato e la metà di scorza restante grattugiata, quindi unisci tanta birra quanto basta per ottenere un composto cremoso e denso.
Stendi un foglio di carta da forno su una leccarda, crea uno strato di circa 1,5 cm con il composto grande abbastanza per potervi adagiare sopra il branzino. Sistemavi sopra il pesce e poi ricoprilo con la parte restante del composto, pressando delicatamente così da far aderire bene l’impasto e seguendo la forma naturale del pesce.
Cuoci in forno preriscaldato ventilato per 40 minuti circa a 180°C. Una volta cotto, rompi delicatamente il guscio con un martelletto, rimuovi la pelle al pesce, dividilo in due rimuovendo la lisca centrale e le lische più grandi: è pronto da gustare!