RISOTTO ALLA BLANCHE CON TROTA SALMONATA E SPECK DI TROTA
Un primo piatto prelibato ideato dallaTrattoria Consolini di Travagliato (BS).
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 150 g di trota salmonata a tocchetti
- 80 g di speck di trota
- 30 g di scalogno
- q.b. aneto fresco
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio EVO
- 80 g di formaggio fresco di capra
- 200 g di Blanche de noir
ISTRUZIONI
Soffriggi lo scalogno a fuoco lento nell’olio, e aggiungi poi il riso. Tostalo per un paio di minuti, poi sfuma con la Blanche e fai evaporare per bene.
Aggiungi poi il brodo ben caldo poco alla volta, la trota a tocchetti e un po’ di sale.
Continua la cottura mettendo il brodo necessario: quando il riso sarà quasi cotto, aggiungi la parte restante di birra. Lascia evaporare in parte la birra, poi togli il riso dal fuoco.
Manteca con il formaggio di capra fresco, regola di sale e pepe e lascia riposare per un paio di minuti. Poi impiatta, e guarnisci con lo speck di trota e l’aneto fresco.